大阪名物!★おいしい肉まんの作り方★玉ねぎたっぷり♪

 

今日はおいしい肉まんの作り方のご紹介です♪

春の訪れを感じながらもまだ朝晩はひんやり。そんな時においしいのがほかほかの肉まん。皮はふんわりしていながらも弾力があって、ほんのり甘い。あんは玉ねぎのうまみと甘みがたっぷり詰まっていて、、、(ヨダレ)

関西では特に人気のある肉まん。55〇の肉まんをもらえると無条件で持参した人の株が上がる、とても人気の高いお土産。

デパ地下で並びさえすれば買えるのですが、おうちで作りたてを食べられるならこれ以上のおいしさはありません!

いろいろ調べ、何回も試作し、やっと完成したうちの肉まん。きれいに包むのは簡単ではありませんが、練習すればすぐに習得できます♪

★肉まん★

8個分

<肉まん生地>

薄力粉・・・150g

強力粉・・・50g

砂糖・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

ベーキングパウダー、インスタントドライイースト・・・各小さじ1

ぬるま湯・・・110~120ml

ラードかショートニング・・・大さじ1

①粉とその他の材料(ラード以外)をボウルに入れ箸をくるくると回して混ぜ、均一に材料が混ざっている状態にする。

②ぬるま湯を1/3ずつ回し入れ、箸で水分を散らすように混ぜる。

③乾いた粉が残っていたら少量の水を散らしてまとめる。全体がひと固まりになったら取り出し、2~3分こねる。

④なめらかになったらラードを加え、もう一度なめらかになるまでこねる。

⑤ボウルに戻し、温かいところ(30℃前後)で約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約30~40分)

<あん>

豚ひき肉・・・150g

塩・・・小さじ1/3

砂糖、しょうが汁、鶏ガラスープの素・・・各小さじ1

酒、しょうゆ、オイスターソース・・・各小さじ2

片栗粉・・・小さじ1

玉ねぎ・・・中1個(約200g)

①玉ねぎはみじん切りにして少量のサラダ油で透き通るまで炒める。冷ましておく。

②玉ねぎ以外の材料をすべてボウルにいれ、箸でつつくようにしてなじませる。ここで粘りが出るとあんが団子になってしまうので、粘りが出ないように気を付ける。

③玉ねぎを加えて均一になるまで混ぜる。

<仕上げ>

①発酵が終わった生地を取り出し、8等分して丸めなおす。使うまでラップをかけて置く。

②生地の中心を厚く、周りを薄く、直径10cmに麺棒で伸ばす。

③あんの大さじ1(1/8量)をのせ、ひだをとりながら包む。

④オーブンペーパーに乗せてせいろに乗せ、20~25分発酵させる。一回り大きくなったらOK。

⑤強めの中火で15分蒸す。蒸しあがったら蓋を2~3cmずらしてそっと開け、蒸気を逃がす。※急激に外気にさらすと皮がしわしわにしぼむ可能性があるので注意。

しばらくしたらふたを開けてあつあつをいただく。

おかゆと和え物を添えたら北京の定番定食になるそうです。我が家ではそれを聞いてからスープを添えていたのを薄い中華粥にしています。なるほど、これが合うんです!

ザーサイを使ったサラダや和え物がピッタリ。

是非、あなたのおうちでも定番のお献立になさってくださいね♪

ビデオもご参考になさってください。(英語です。)

 

小籠包の作り方

今日は小籠包の作り方のご紹介です♪

ご存知、大人気の点心!

あっつあつのスープがほとばしり、むちっと噛みごたえのある皮に包まれたジューシーなあん。味つけは上品に、いくらでも食べられる味わいに仕上げました。

スープゼラチンを作るなど、少し手間はかかりますが、手間をかける以上の価値のあるおいしさ!

あんを包むのに熟練の技が必要ですが、何個かやっているうちに慣れてきます。是非、蒸したてのおいしさをご家庭で楽しんでください!

★小籠包の作り方★

★★★★レシピ★★★★

<スープゼラチン>

中華スープの素・・・小さじ1

紹興酒・・・大さじ1

水・・・150ml

青ネギの青い部分、しょうがの皮・・・適宜

粉ゼラチン・・・8g

1.粉ゼラチン以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる。5分ほど煮立て1割程度煮詰める。

2.小さめの鍋に濾し入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜる。軽く沸騰させてゼラチンを煮溶かす。

3.内側を水で濡らした流し缶に流して冷やす。固まるまで冷やす。

<生地>  24個分

 強力粉・・・120g

薄力粉・・・60g

熱湯・・・120ml

サラダ油・・・小さじ1

1.強力粉と薄力粉をフードプロセッサーに入れ、数回攪拌して二種類の粉が均一な状態にする。

2.熱湯とサラダ油を加えながら攪拌し、ひとまとまりになるまで攪拌する。取り出してジップロックに入れて常温になるまで30分程度寝かせる。※取り出すときに熱いので注意する。 

3.まな板の下に滑り止めを敷き、生地を取り出してなめらかになるまで1~2分こねる。  あんを用意する間、もう一度ジップロックに入れて寝かせておく。 

<あん

 豚ひき肉・・・200g ※脂の多いもの。

おろししょうが・・・小さじ1

濃い口醤油・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

砂糖・・・小さじ1と1/2

コショウ・・・少々

青ネギのみじん切り・・・大さじ3

1.ひき肉をボウルに入れ、調味料を加える。箸を使って調味料が全体に散るように混ぜる。次にゴムベラを使って粘りが出るように混ぜる。

2.スープゼリーを5mm角にカットして加える。全体に散らすように混ぜる。使うまで氷水に当てるか冷蔵庫に入れておく。

< 包む> 

1.生地を取り出し、均一な太さの棒状に伸ばす。4等分し、直径3cmの棒状に伸ばす。

2.1本の生地を6等分する。中心に印をつけ、左右をそれぞれ3等分する。

45°づつまわしながら切ると丸く伸ばしやすくなる。

3.  切り口がくっつかないように片栗粉を少量振る。親指の付け根の部分で平らに伸ばし、麺棒を使って直径 10cmの円形に伸ばす。中心がやや厚くなるように気を付ける。

4.  あんを大さじ1とり、生地の中央に置く。生地を引っ張ってはくっつけ、ひっぱてはくっつけを続けて一周する。最後はきっちりとつまんで止める。※18本のひだが出来ることが理想だが、きれいに包むことを優先する。

5.固く絞ったさらしか、オーブンペーパーを敷いたせいろに並べる。強火で10分蒸して出来上がり。

6.細い千切りにしたしょうがを黒酢に漬ける。好みで付けながらいただく。

<食べ方>

皮を破らないように気をつけながら小籠包をレンゲに乗せる

→皮をつついて破り、スープをすすって味わう

→黒酢しょうがを少量のせて一口でいただく! 

 

こんなに心の踊る点心は他にないかもしれません~

点心レストランに行かなくてもお家で十分おいしい小籠包が作れます♪

youtubeビデオも参考にして作ってみてください♡