♪春のパンレッスン★生あんぱん★たっぷり生クリーム♪

今日は生あんぱんのご紹介です♪

ずっしりあんの詰まったあんぱんもいいけれど

春にいただくのは軽～いものがいい！

生地の中心にあんを包むテクニックと

中心に空洞を作るようにふわっと包むテクニックを駆使。

知り合いのパン屋さんに教えてもらった方法。

これからの季節、桜あんで作るものいいですねぇ(^。^)

★生あんぱん★

★★★★レシピ★★★★6個分

強力粉・・・200ｇ　※イーグル

砂糖・・・24ｇ

塩・・・3ｇ

イースト・・・2ｇ

卵黄・・・2個分

牛乳・・・110～120ｇ

バター・・・15ｇ

粒あん・・・25g×6個

つや出しの塗り卵・・・卵黄1個分＋牛乳大さじ1

＜ホイップクリーム＞

生クリーム・・・150g

グラニュー糖・・・15g

①バター以外の材料をミキシング。ミキサーで5分。バターを加えて5分ミキシング。

②室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

③6割（約50ｇ）してベンチタイム15分。

④粒あんを約25ｇずつ包む。※生地をやや大きく伸ばし、余裕を持たせて包む。通常包むときより生地を引っ張り上げないこと。

⑤30℃で二次発酵40～50分。約2倍の大きさになるまで。

⑥ドリュールを塗り、200℃で約12分焼成。

⑦冷めてからサイドに箸を差し、穴を開ける。生クリームとグラニュー糖を9分立てに泡立て、絞り出し袋に入れて絞り込む。

ホイップクリームを絞るときは

クリームが入ってくる圧力を感じ取りながら絞ってください。

入れすぎると穴からあふれ出すのでご注意。

少しづつ絞りながら、様子を見て追加すること。

25～30ｇがちょうどいい量です。

卵黄たっぷりのしっとりした生地とあん、クリームのマッチングが最高！

是非お試しください♪

※この記事は2016/3/7の再編集版です。