カテゴリー: ケーキ

シュークリームが作れるようになったら、次はエクレアにチャレンジ♪

少しアレンジをするだけで、いろんな形に変化させられるのがシュー生地の楽しいところ。カラフルでおしゃれで高額なエクレアが人気ですが、シンプルなチョコレートとコーヒーが結局一番おいしいと思うのは私だけではないはず。

カスタードクリームが温かいうちにチョコレートを溶かしてリッチなチョコカスタードに。コーヒーエッセンスを混ぜてコーヒークリームに。

少しだけ手間をかけて、心が満たされるお菓子を作りませんか？

★エクレア★

シュー生地とカスタードクリーム　→　☆

・シュー生地を仕込み、１cmの口金で12～13ｃｍ長さに絞る。フォークで表面を押さえ、２００℃で２０分、１８０℃で20～25分からりとするまで焼く。

・カスタードクリームを仕込む。

＜チョコレートエクレア＞

1.セミスイートチョコレートを30ｇボウルに入れ、出来たてのカスタードクリーム200ｇを加える。余熱で溶かして均一になるまで混ぜる。使うまで冷やしておく。

2.焼きあがったエクレアの底に三か所穴をあける。箸を使って直径８㎜程度の大きさに。

3.絞り出し袋にクリームを移し、エクレアの底の穴から絞り込む。重みを感じたら次の穴へ移る。

4.コーティングチョコを溶かし、エクレアの表面に垂らす。指で薄く塗り広げ、固まるまで置く。

＜コーヒーエクレア＞

1.インスタントコーヒー小さじ1を熱湯小さじ1で溶かす。（アイシング用に少し残しておく）カスタードクリーム250ｇに加えて均一になるまで混ぜる。使うまで冷やしておく。

2.チョコレートエクレアと同じように底に穴をあけ、クリームを絞り入れる。

3.粉砂糖大さじ３に卵白小さじ1を加えて硬めのアイシングを作る。1で使ったインスタントコーヒー液を少量加えてよく混ぜる。

4.エクレアの上に小さじ1程度乗せ、指で塗り広げる。固まるまでしばらく置く。

 

シュークリームとの違いは”リッチなクリーム”とコーティングの絶妙な組み合わせ。一口食べると広がる幸せな甘み。二口食べると鼻腔から抜ける香りにうっとり。たっぷりのコーヒーとともに至福のおやつ時間を楽しんでください。

今回はチョコカスタードとコーヒーカスタードにしましたが、バニラカスタードのまま使っても美味しいエクレアになります。（うちの息子はバニラカスタードにチョココーティングがお気に入り。）

抹茶やキャラメルでも美味しくできます。

是非お試しください♪

 

 

 

今日は話題のスイーツ＜ガトー・インビジブル＞のご紹介です♪

材料はいつものケーキと同じ。だけど、見た目が全然違うんです～。見てください、この断面！薄く切ったリンゴが生地と一体になって、まるでリンゴが重なったよう。そう、生地があるのかないのか見えなくなるから＜インビジブル（＝見えない）＞ケーキ。なるほど～～！

クレープ生地とフランの中間のような生地をたっぷりのリンゴに絡めて焼きます。今までなかったような軽い食感の新感覚ケーキ♪

★ガトー・インビジブル★

りんご・・・大２個　※四つ割りにして芯と皮を取り、スライサーで薄切り。

卵（Lサイズ）・・・2個

グラニュー糖・・・50ｇ

バター・・・20ｇ※溶かす

牛乳・・・100ｍｌ　※人肌程度に温める

ラム酒・・・大さじ1

塩・・・ひとつまみ

薄力粉・・・70ｇ

ベーキングパウダー・・・小さじ1

①卵を大きめのボウルに割り入れてほぐす。グラニュー糖を加えよくなじませる。

②溶かしバター、牛乳を少しづつ加えてよく混ぜる。ラム酒と塩も加えて混ぜる。

③合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、滑らかになるまでよく混ぜる。

④スライスしたリンゴを加えてよく生地となじませる。

⑤オーブンシートを敷いた型に流し入れる。あればスライスアーモンドを振り、170℃のオーブンで40～50分焼く。※中央の部分を押してみて弾力があること。表面に焼き色がついていることが焼き上がりの目安。

⑥焼きあがったら型のまま網にとって冷ます。常温になったら型から外し、粉砂糖を振る。冷やさず、常温でキャラメルソースなどを添えていただく。

今回使ったりんごは＜グラニースミス＞。酸味があって崩れにくく、水分も出にくい品種なので最適でした。リンゴの品種によってどんな味に変化するのか？いろいろと試したくなりますね♪

ところでこのケーキ、アメリカでは＜Drunken apple cake＞（＝酔っ払いリンゴケーキ）と呼ばれているらしい。ラム酒が効いているからか？はたまたキャラメルソースをたっぷりかけているので、酒浸りのイメージなのか？お国が変われば表現も様々。私なら日本風になんて名前を付けようなかぁ、などと、楽しい想像を膨らませております。（美断面ケーキ？そのまま過ぎる・・・）

お砂糖控えめ、小麦粉も控えめのヘルシーな罪悪感ゼロケーキ、是非おためしください♪

今日は９月のレッスンの★ショコラマロンロール★のご紹介です♪

開業以来大人気のスフレ生地は、これ以上ないほどしっとりとしてきめが細かいのが特徴。粉を炒めるという特殊な製法です。膨らませるにはきめのそろった、小さな強いメレンゲが必要。弱いメレンゲだと混ぜる際にすべて死んでしまい、固い焼き上がりになってしまいます。

 

簡単なようで難しいのがロールケーキ。しっかりマスターして、いつも同じクオリティで作れるようになりましょう！

★ショコラマロンロール★

★★★★レシピ★★★★

〈チョコスフレ生地〉

バター・・・36ｇ

薄力粉・・・30ｇ

強力粉・・・10ｇ

コーンスターチ・・・6ｇ

ココア・・・10ｇ

牛乳・・・60ｇ

卵黄・・・5個分

卵白・・・3個分

グラニュー糖・・・80ｇ

①    粉類は合わせてふるっておく。卵黄と卵白はそれぞれ分けておく。

②    鍋を弱火にかけてバターを溶かし、粉類を加えて火を止める。ひとまとまりになったら牛乳を加えて固いペースト状になるまで混ぜる。

※生地がゆるければごく弱火にかけて固さを調整する。

③　卵黄を2～3回に分けて加え、均一になるまで混ぜる。

④　卵白を泡立て、7分立てになったらグラニュー糖を少しずつくわえてしっかりとしたメレンゲを作る。③の生地に3回に分けて加える。

※泡だて器を使ってざっくりと混ぜ、まだ混ざりきらないうちに次のメレンゲを加える。80％くらい混ざったところで次の材料を加える感覚です。最後にゴムベラを使って均一になるまで混ぜる。泡だて器を使うことで混ぜる回数が少なくなり、結果として泡がつぶれない。

⑤天板に流して厚みを均一にする。160℃で12～13分焼成する。押してみて弾力があり、いい香りがしたら焼き上がり。網にのせて冷ます。

 

〈巻き込み用クリーム〉

生クリーム・・・150ｇ

砂糖・・・5ｇ

ラム酒・・・少々（お好きなだけ）

 

⑧以上の材料を8分立てにし、生地に塗って巻き込む。ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

 

〈マロンクリーム〉

マロンクリーム・・・100ｇ

ラム酒・・・少々

生クリーム・・・120ｇ

 

⑨マロンクリームをゴムベラで練り、生クリームをすこしづつ加えてゆるめる。ハンドミキサーで9分立てにし、ラム酒を加えて香りづけをする。

⑪モンブラン用口金をつけたしぼり出し袋に入れ、ロールケーキに絞る。

 

〈ガナッシュ〉

スイートチョコレート・・・100ｇ

生クリーム・・・50ｇ

牛乳・・・50ｇ

⑫スイートチョコレートを湯煎で溶かす。生クリームと牛乳を沸かし、少しづつ加えて乳化させる。

⑬ロールケーキにマロンクリームを絞り、ガナッシュをスプーンなどで垂らす。両端を切り落として、金箔を散らして出来上がり！

肌寒さを感じたら、こっくりとしたスイーツが食べたくなります。久しぶりの温かいミルクティと一緒にいただきました。

是非お試しください♪