成長期アスリートのための食事★バランスメトリクス★何をどれだけ食べさせればいい?

今日は中学生~高校生男子の成長期アスリートの食事についての情報をシェアしたいと思います。

※この本も参考にしています。ご一読を。

 

まず初めに申し上げておきますが、私は栄養士ではありません。アスリート食の専門家でもありません。

 

でも、知識と経験と情熱は誰にも負けません!(笑)

 

外食産業で約10年間、商品開発コンサルタントとして企業でいろんな食べ物を作ってきました。食材の取り扱いに関してはエキスパートだと自負しております。

 

そして、何よりしっかりした体の息子を育てた実績があります。

 

16歳で186cm85kg。アメリカ人に交じっても見劣りしない体格です。

 

小学生の頃はサッカーをしていましたが、中学から野球を始めて4年目になります。

 

もし、お子さんをしっかりとした体格に育てたかったら私の食事に関するメトリクスはきっとお役に立つと思います。

 

普段皆さんがご飯を作るとき、栄養学でいう五大栄養素(たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル)は考慮されていますか?

 

おそらく、ほとんど考えていないかと思います。私もまったく考えてません。

 

ご飯、おかず、野菜

 

それだけです。

 

 

あまりこまかく分解すると、どんどんややこしくなるだけ。とにかくシンプルに一番大切なことだけをおさえましょう。

 

これだけ、頭に入れておいて下さい!

 

  • ご飯→持久力をつける糖質

  • おかず→体を作るたんぱく質

  • 野菜→体のバランスを整える野菜

※豆腐や豆類はたんぱく質ですが調理では野菜的に扱われることが多いですし、体を作るたんぱく質としての作用も弱いため、便宜上野菜に分類しています。ご了承ください。

とにかくいろんな食材を、いろんな調理法でまんべんなく食べていれば栄養不足にはなりません。

私がこのシンプルな考えに至ったのは、アメリカのオバマ政権の初期にミシェル夫人が提唱した“Choose my plate”という活動による影響でした。

ご存知ジャンクフード天国のアメリカで、この活動はまさに画期的でした。栄養について全く知識のない人や子供たちに教えるにはピッタリのシンプルさ。

 

実は私も以前は“5大栄養素“を意識してがちがちになっていた時期もありましたが、それでは食事作りが楽しくなくて。

 

第一、5大栄養素の話をセミナーでお話ししてても、皆さんの脳がシャットダウンを始めるのが伝わってくる(笑)

 

で、結局栄養の話よりも何をどれだけ食べればいいかの方が役に立つ知識だといいう結論に至りました。

 

そして編み出したのがこちらのメトリクスです。

 

これくらいシンプルな方が意識しやすいと思いませんか?まずはこれを頭に入れてください。

 

なお、カロリーは気にしなくてOKです。

バターなど、脂肪もOK。脂肪はクリーンなエネルギーとして消費されますのでご安心ください。最新の研究では、カロリーで太るのではないことが証明されています。これについては改めて機会を設けます。

 

細かいことは置いといて、とにかくこの量を食べられるようになるまで頑張りましょう!強靭な肉体、途切れないスタミナが勝てるチームへと導きます。

 

お母さま方、一緒に頑張りましょう!

 

※こちらも参考にしています。是非ご一読下さい。

※超画期的な内容です。こちらも合わせてご一読下さい。

 

 

 

あなたの人生を変える★独学のすすめ③★~あなただけのブルーオーシャン戦略~

「独学」によって自分ブランド=“マイブランド”を高める、とは?

他の誰からも追随されない“自分”を作ること、です。

 

そしてレッドオーシャンからブルーオーシャンへとシフトすること。

競争(レッドオーシャン)から抜け出して、消耗戦をやめる。そしてよりクリエイティブな活動で競争相手のいない唯一無二(ブルーオーシャン)の自分になる。

 

私の場合は<街の洋菓子屋さん>(レッドオーシャン)から<酒粕スイーツ専門店>(ブルーオーシャン)に業態を変えたことがそれにあたります。

 

語りたいのはそれではなく、もう一つのブルーオーシャン化させたプロジェクト。

 

それは私のYoutube チャンネルです。私の最新の「独学」の成果です。

<Kitchen Princess Bamboo/Japanese everyday food>

【日本人パティシエが作る家庭料理in English】

日本語にするとあまりかっこよくないのですが、広い広いyoutubeの世界に”日本人パティシエ”と”家庭料理”の設定は私だけ。

元々、10年来続けていたお料理ブログをやめて、お料理動画に進化させました。

 

パティシエによるお菓子チャンネル、在米主婦による家庭料理チャンネル、プロによる和食チャンネルはいくつかあります。パティシエが作る家庭料理はゼロ。

 

約1年半前にスタートさせ、お気に入り登録5万人を超えました。

 

海外に住んだこともない外国人がつたない英語で頑張っているのも響くのでしょうか。もちろん広告収入も頂いています。

 

私がyoutubeチャンネルを始めるために「独学」したことは

 

  1. チャンネルに紐づけるウェブサイトをwordpressで構築
  2. ビデオの撮り方
  3. ビデオの編集
  4. ナレーションと音楽を動画にのせる方法
  5. クッキングの手順をナチュラルに表現するための英語

 

以上。ビデオをアップロードするために必要な知識は全て独学しました。

 

ITの知識ゼロ、テックに弱い私にとって、1.のウェブサイト構築が一番の難関でした。

 

「独学」を始める前、ワードプレスはプロの仕事だと思い込んでいましたし、当社のサイトはプロにお願いしました。5年前の会社設立時に出来なかったことが、やる気を出して「独学」したことで出来るようになりました。

 

成長を妨げる第一のフレーズ「思い込んでいた」

 

自分の思い込みに縛られ、新しいことにチャレンジできない自分に気づくことが変化と前進の第一歩です。「独学」にはその思い込みを変える力があります。

 

思い込みが薄れ始めたのは、Youtubeで見つけたこの動画。

NYC tech club (youtube)

3時間以上にわたってwordpressの構築方法を一から説明してくれているもの。英語の動画ですが、知りたい事だと必死になるので、不思議と何回か聞くうちに分かってくるんですね。この3時間動画を基にその他にも動画を何本か、ウェブサイトもいくつか研究してなんとか、かっこいいサイトが出来ました。

日本語の動画でここまで詳しいものはありません。

ホリエモンさんが言っていましたが「youtubeがあれば大学は必要ない」。まさにおっしゃる通りです。ありとあらゆる知識と技術があふれています。

 

ゼロから一を生み出すのはそれなりに大変ですが、生み出したものは完全に自分のもの。それが醍醐味。

 

また、英文科を卒業したからと言って、情報科学系のボキャブラリーは習っていません。ウェブサイトの構築方法は教科書には出てきませんから。でもそこで諦めたら何も生み出せません。

 

ここで出てくるのが成長を妨げる第二のフレーズ「習っていません」。

 

学びを「学校」の感覚のまま引きずっている証拠です。

 

大人の世界では、これは言い訳にはなりません。自営業であろうが、会社員であろうが習っていないから出来ないということは決して言ってはいけません。

 

始めは何が何だかわからなくても、何回もチャレンジすれば出来ます。

言い換ええると、出来るまでやめないこと。この言葉に尽きます。

 

頑張って頑張って出来た時はすごくうれしい。産みの苦しみが大きいほど達成感も大きい。

 

でも、ほっとしたのもつかの間、また次の難関が訪れます。ひとつの山を越えたら、次のさらに高い山が待っています。

 

その高い山(課題)は

・定期的なメールマガジンの作成

・動画をもっと魅力的にする

・世界各国のジャパニーズフードマーケットのおまとめページ

・食感や味に関する表現を豊富にする

などなど。ファンの人たちが日本料理を作りやすい環境を整えることが目標です。

 

簡単なことではないかもしれませんが少しずつ登り始めています。いつか越えられなくなる時が来るまで少しずつでも進みたい。そのための「独学」をこれからも続けたい思います。

 

「思い込み」と「習っていません」という二つのフレーズを排除して、「独学」で新しいチャレンジを始めましょう。

 

「独学」により、マイブランドにどんな付加価値をつけますか?

 

次回は自分の好きなことを見つけるお手伝いをしたいと思います。

醤油・みりん・酒の黄金比率★味付けメトリクス★おいしく作る味付けの法則

今日は前回の塩分メトリクスに続いて味付けメトリクスのご紹介です。

 

メトリクス=matrics(数字の並び方の法則、母体などの意味がある)という言葉、もし聞きなれなかったらごめんなさい。私には違和感がないのですが、ほかにいい言葉が浮かばないし、リズムがいいから覚えやすい気がしまして。

 

堅苦しいようですが、私の持論は『法則化出来ないことは再現できない』。

日々、おいしく作るためには味付けの法則=メトリクスが必要です。

 

さて、本題。

 

塩分の決め方が頭に刻まれたところで、糖分や香味野菜を加えた味付けの説明をしたいと思います。

 

 

 

 

今日はまず、超基本的な定番味付けをご紹介。

 

 

日本人の大好きな甘辛醤油の照り焼き味。ご飯が進むお味付け。

醤油1:みりん1:酒1

超シンプルで覚えやすい配合。お砂糖は素材と好みによって加えてください。

お子さんは甘めの味が好きなので少し加えるといいでしょう。

我が家では鶏の照り焼きにはやや甘めの味付けをするので、0.3程度加えます。

具体的な量は

鶏もも肉一枚300gに対し、 みりん、しょうゆ、酒 各大さじ1 砂糖小さじ1

 

 

豚肉、魚(+しょうが)には基本的に砂糖は加えません。

 

牛肉には料理によりますが、佃煮風に煮つけるなら0.5まで加えます。

 

日本の家庭料理は大雑把に分けるとほぼこの照り焼き味にたどり着きます。

だからこれを覚えておくと足したり引いたりして、狙った味を作り出せるということ。

この場合も全体の塩分は1%に。(塩分メトリクスをお忘れなく!)

 

人は基本的に食べなれた味が美味しいと感じます。そして、食べなれた味や定番がすごくおいしく作れると「料理上手」と言われます。

 

定番から大きく外れると違和感を伴う味になってしまうのでご注意。

 

定番が出来てこそのアレンジ。スキップしないでしっかり身につけましょう。

 

なお、糖分マトリクスもあるのですが、これは塩分ほど大きな柱にはならないので覚える必要はないでしょう。

糖度は

みりん3=砂糖1

と覚えておくと置き換えが出来ます。

うまみ、照りを与え、ふっくらした甘みを付けたいときにはみりん。

 

はちみつ1=砂糖3

はちみつは甘みを強く感じるので砂糖より使用量が減ります。はちみつは個性が強い甘みなので、はちみつ味を強調したいときに使うと良いでしょう。

 

 

次は煮もの。

長い一日が終わり、疲れた体に渋い味付けの煮物を食べるとき安心感。

たまりません。

おいしい煮ものは家庭料理の中でも特別な位置づけです。

是非、おいしく作って家族に尊敬されてください。

醤油1:みりん1:だし8

お砂糖は素材と好みに合わせて加えてください。

大根と鶏肉の煮物、肉じゃがなど家庭で作る煮物はほぼこの配合でカバーできます。

素材にひたひたに煮汁を加えると大体塩分1%になるので、計算しなくてもOK。

つゆだくに仕上げる場合は塩分0.8%で充分美味しいので、そのあたりは調整してください。

具体的な配合は

だし1と1/4カップ(≒240ml)

醤油、みりん 各大さじ2(各30ml)

素材は600~700g

何回か作ってみて、お砂糖の量など自分の好みの配合を固めてください。

 

 

 

 

 

次は基本の丼。

醤油1:みりん1:だし4

休日の朝ごはんやお昼、手抜きしたいときの定番が丼。結構な頻度で我が家の食卓に登場します。同じ配合で卵とじも出来るので覚えておくと便利な配合です。

※ただし、牛丼だけは別の配合で作っています。レシピはこちら → 

親子丼にするときは、鶏肉に酒と少量の塩をもみこんでから使うと臭みが出ません。しょうがを加えるとよりおいしくなります。

卵アレルギーの方はお豆腐を崩して加え、片栗粉でとろみをつけると似た感じの仕上がりになります。たんぱく質も強化されるのでちょうどいいかと思います。

丼のほかにも卵とじにも使える配合です。青菜と油揚げ、ヒジキと豆腐、キャベツとツナなどが我が家の定番。卵星人の私、何かと卵とじにします。ほっとするお味。

しっかりとした味付けなので、つけ麺のだしとして使っても美味しい!

 

 

 

最後は魚の煮つけと角煮。

醤油1:みりん1:酒2:水2

焼き魚は焼くだけなので簡単ですが、煮つけは意外とかまえてしまうかも?

角煮も同じ配合なので覚えやすくて便利です。

酒と水を同量にし、臭みなく食べやすく仕上げます。贅沢に全部酒で作ってももちろんOKですが、全部水ではややさみしい仕上がりになります。

魚は出来れば霜降り(熱湯にさっと通し、氷水で洗う)しておくと完璧。すっきりおいしく仕上がります。

カレイなどの白身魚にはお砂糖を加えるなら0.1、サバなどの青魚はやや多めが我が家の好みです。しょうがはたっぷりと加えてください。

醤油を味噌に置き換えて味噌煮にも出来ます。塩分メトリクスに沿って変換し、お砂糖を足してください。

角煮は豚バラ肉や肩ロース肉を使います。5~6cm角にカットし、下茹でして柔らかくなったら2:2:1:1で煮つけます。 圧力鍋で調理すると時短!

 

 

以上、4種類の味付けメトリクスをご紹介しました。

塩分1%と4種類の味付けメトリクスで無限の味付けが完成します。

ご家族の人数によって使う材料の量も変化します。ご自分のご家族のための味付けメトリクスを確立してください。

メインのおかずはしっかり味にしてご飯が進むように。

サイドのおかずはあっさり、汁物もあっさり。塩分も抑えめにするとメリハリが出て飽きないテーブルを作ることが出来ます。

特に成長期のお子さんにはバランスよくいろんな素材を食べさせて、あらゆる栄養素を体にローディング。そして睡眠をたっぷりとって、自らのDNA情報の最大限まで成長をさせましょう!

大人の皆さんは、おいしく食べて健康で元気な100年人生を楽しみましょう。

 

今日のおさらい

照り焼き味     醤油1:みりん1:酒1

基本の煮物     醤油1:みりん1:だし8

基本の丼、卵とじ  醤油1:みりん1:だし4

魚煮付け、角煮   醤油1:みりん1:酒2:水2

 

是非お試しください♪

 

軽くて使いやすいお鍋だと、随分疲れ方が違います。

おいしい味付けの基本は塩分?%★塩分メトリクス★これさえ覚えればOK!

 

今日は塩分についてのお話しです。

 

皆さんは料理の味付けをするとき、何を基準にしていますか?

レシピ通りにきちんと計る派?それとも適当派?

 

レシピ通りに計る派の人は、とてもまじめな人。レシピ通りに作っておいしくなかったとしたら「どこで失敗したんだろう?せっかく頑張ったのに」と、自分に責任があると思いがち。

 

それもそのはず、なぜ<醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1>を加えるのかが分からないままレシピ通りに加えていても、おいしいお料理は作れません。

 

適当派の人はボトルから醤油やみりんをどぼどぼ加えてぐつぐつ。味見をして<もう少しお醤油かな?>と、さらにどぼどぼ。いつも同じ味にならないけど、<ま、いっか>で済ませるタイプ。

アウト!

それでおいしく出来るなんてありえません。

 

まじめさんも、適当さんも今からお話しする<塩分メトリクス>を覚えて、毎日おいしいお料理を作りましょう!

 

 

基本の塩分濃度:1%

 

塩分濃度1%とは具体的にどういうことか?

 

材料100g×1%=塩1g

 

ということ。

 

簡単!忘れたくても忘れられない~!まずはこれを覚えてください。

 

ではそれ以外の調味料で味付けをするときは?

 

塩=塩分100%

醤油=塩分約16~18%

みそ=塩分約12~18%

 

ということは塩1に対して、醤油は×5~6で塩分が1gになります。

みそは×7~8で塩分が1g

 

ということは、

 

材料100gに対して塩1g(小さじ1/5)

         醤油5g (小さじ1)

         みそ8g (小さじ1と1/2)

が、同じ味付けになる量ということになります。

 

 

例えば、鶏もも肉1枚(約300g)をそれぞれの味付けをするときには

 

・塩3g

・醤油15g(小さじ3)

・みそ24g(小さじ4と1/2=大さじ1と2/3)

 

ということ。分かりますか?

実は簡単な味付けの変換。

以上が超基本。

もし、複雑なお味つけをしたければ、調味料を混ぜ合わせることになります。

醤油とみそを混ぜて味付けしたいときも塩分が1%になるように組み合わせます。

塩味に少し醤油を足したいときも、同じ。

トータルの塩分が1%におさまるように味付けをします。この、調味料の組み合わせでおいしいまずいが出来上がります。

絶妙な味付けをするお店が流行って、真似をしたくても出来ないのはこのあたりの組み合わせが非常に複雑なのです。

また、冒頭で紹介したレシピ本などで<醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1>と紹介されていたりするのは、そのレシピ作成者の「こんな味にしよう!」という意図があるからです。

お分かりになりましたでしょうか?

 

さて、話は味付けに戻りますが、材料の重さが分からないと調味料の量も決まりません。

重さはいちいち計るのも大変。大体自分のこぶしの大きさが100g程度と同じになりますので、そこから割り出してください。

実際の調理では糖分やしょうがなどの香味野菜も足して、よりおいしく仕上げていきます。

今日はここまで。次回は糖分も追加した味付けメトリクスをご紹介いたします♪

私は本業と並行して、老舗の餃子メーカーでコンサルタントを約10年続けています。季節の野菜を使った新商品開発を年間を通して行っています。(餃子についてはいつかじっくりとお話ししたい。)

繰り返し試作を行い、その中で得た経験から、調味の基本は1%を基本にすることが良いと判明。

素材によって塩分が乗りにくい素材、逆に乗りやすい素材があり、一概に1%と言ってしまうのはやや乱暴ですが、まずは1%で覚えるのがいいでしょう。思い通りに味付けが出来るようになったら次のステップとして加減していきましょう。

食品メーカーと違って家庭ではきっちり計量しなくてもOK。ですが、今日の塩分マトリクスにそって調味すれば大体おいしくなります。

 

是非、お試しください♪

 

あなたの人生を変える★独学のすすめ②★~独学を続けるために必要なこと~

 

 

「独学」について前回の続きです。

↑こちらの本を参考にしていただけると幸いです。野口先生のアカデミックな知見から経験まで惜しみなくご披露されています。

どうすれば「独学」を続けることが出来るのでしょうか?

 

目標を達成したいという情熱、つまり“意思”だと思います。

 

「独学」と「学校などで教えられる教育」(以下、「学校」と省略)の一番の違いは何かというと前提となる“意思”の違い。

 

平均的な学生だった私にとって「学校」では一方的に押し付けられる情報の波を“いやいや”処理していたというのが正直なところ。

 

専攻が選べる大学でさえもいくつかは気がのらない授業がありました。

 

一方「独学」は好きなことなので“いきいき”と取り組めます。わからないことがあっても、理由が知りたくて必死でいろんな情報源を引っ張ります。(本の中ではプル=pullと表現されています。)

 

“いやいや”か、“いきいき”か。

 

“押し付け”“引っ張る”か。

 

大きな違いです。

 

では継続的に「独学」を続ける日々のモチベーションはどこから生まれるのか?

 

“利益”=“お金”は大きなモチベーションになります。

 

現実的なことを言うと、自営業の私にとって「独学」は利益に直結しています。「独学」によって得た知識、または技術がすぐに使えます。自分の仕事に高い付加価値をつけることで収入も増えるのです。

 

では企業に勤めている方にはどうでしょうか?もちろんキャリアアップのために「独学」は重要です。好きなことを極めればきっとそれはいつかあふれ出すのです。隠せないほどの「独学」で知識を身に着ければ“その他大勢”から突き抜けられます。

 

「独学」によって複数の技を駆使し、自分のオリジナルな立場を職場で構築する。「独学」は企業内で昇進するためには不可欠です。

 

例えば英語。

 

中途半端な会話の事ではありません。自分の属する業界の専門用語もきっちり抑えた会話が出来ることが必要です。

 

それが出来ると、特別なスキルを持っていなくても“その他大勢”と差が出来ます。

 

英語を話せるようになりたければ、週に一回くらい英会話学校に通ってもだめ。“聞き流すだけで口から英語があふれ出す”系の教材は論外。

 

毎日の生活を英語で送るくらいの勢いでないと話せるようにはなりません。

 

そのためにはYoutubeで暇さえあればいろんな分野の英語を聞きまくり、シャドーイング(聞いたことをそのまま口に出す)が効果的だと言われています。毎日やれば1~2年で随分良くなります。しかもタダ。

 

世界中に流通する情報の9割以上は英語です。英語で情報を得ることが出来るようになれば、たくさんの選択肢の中から正確で最新の情報を得られます。

 

何度も言いますが「独学」の基本は情報収集です。日本語の情報だけでは充分ではありませんので、ライバルに差をつけるなら英語力は必須。

 

「独学」であなたは自分のブランドを高めることが出来るのです。

 

今から始めましょう!

 

あなたの好きなこと、得意なことは何ですか?

 

次回は「独学」で自分ブランド=“マイブランド”を高める方法についてお話ししたいと思います。

 

あなたの人生を変える★独学のすすめ★~大人の勉強方法はこれしかない!~

今日はレシピではなく、「独学」についてお話ししたいと思います。

なぜ今この話題?

語らせて下さい。

“たけひめプリン”のグランプリ受賞後、女性向けの起業セミナーでお話しをすることが多くなりました。今年度もサロネーゼカフェを主催させていただいております。

起業を夢見る女性や、子育てと仕事を両立させたい女性と関わっているうちに、皆さんに是非これをお伝えしたいと思ったのです。「独学」で現状を変えていきましょう!

 

 

皆さんは「独学」についてどのような印象をお持ちでしょうか?

 

ある人にとっては当たり前のこと。

 

ある人にとっては学校や権威ある協会などの“お墨付き”がないために無駄な努力のように思われることもあります。

 

私にとって「独学」とは仕事人生そのものです。

 

「独学」のすばらしさををどう伝えればいいのかずっと考えていたのですが、最近読んだこの本に強くインスパイアさました。

 

「超」独学法 AI時代の新しい働き方へ (角川新書)野口 悠紀雄

 

 

ほぼ私が考えていることと同じ内容で、うなずことばかり。

 

野口先生ならではの知見と経験が凝縮されており、専門用語もあまりなく、とても分かりやすい内容でした。

 

本の中で語られる学問や研究の分野とはずいぶん異なりますが、一般人である私たちこそ「独学」で生活をレベルアップさせないといけないのです。

 

「独学」を私の起業ストーリーに置き換えてお話ししてみたいと思います。

 

15年前にカフェをオープンし、現在も菓子店を経営していますが専門的な教育は受けていません。

 

ただひたすらお菓子作りが好きで好きで、情報を集めに集め、ひたすら作りこんで自分のやり方を見つけてきました。

 

もし製菓学校に行っていたら既存の方法にとらわれ、枠の中でしか物事を考えられない職人になっていたかもしれません。

 

業界の常識を知らず、修行もなしにスタートしているので今思えば相当危なっかしいですが(苦笑)

 

おかげさまで苦労はありましたが、今までになかった新しいお菓子“たけひめプリン”を開発し、皆様に愛される商品に育ちました。

 

 

 

「独学」が意味を持つために必要なことは、実はとてもシンプル。

 

自分が好きで、情熱を傾けられることに集中すること。ただそれだけです。

 

好きだからもっと深く知りたい。その気持ちが「独学」の元になるのです。

 

私の周りを見てみると、成功している人はほぼ間違いなく「独学者」です。とくにIT系。ものすごいスピードで進化を続けるIT業界は誰かに教えてもらうのを待っていたら置いてけぼり。いつまでたっても“その他大勢”の中にしか存在できません。

 

上を見ると建築界の巨匠安藤忠雄さんも独学。エジソンも独学。数え上げればきりがありません。

 

凡人が“その他大勢”から抜け出し、ほんの少しだけでもフロントランナーに近づくには「独学」が必須。

 

勉強方法は前述した通り、ひたすら<情報収集>し続けること。それだけなのですが、かなりしつこいレベルで行うことが他と差をつけることにつながります。

 

情報収集の方法ですが、今ではネットが一番身近だと思います。大学の論文から一般的な内容のブログなど、いろいろな階層の情報があふれています。しかも無料。

 

本ももちろんOK!ただし、信頼のおける著者の本で最近の本を選ぶこと。Amazonで買えばその後さまざまなリコメンドメールが来るので体系的に知識が集まります。

 

私は40代半ばですので、ネットの利用はごく最近の事です。

 

10~20代の若いころはもっぱら本から知識を得ていました。一般的な内容の本~高額な専門書を買いあさって覚えるほど読みました。雑誌は3冊定期購読。(NHK『きょうの料理』、柴田書店『café sweets』、栗原はるみさんの本)結構お金を使いましたが、専門学校の学費に比べるとただ同然。

 

というのも、在阪某有名調理師専門学校の願書を取り寄せたことがあります。学費は年間350~400万円。授業の後にアルバイトを推奨。そして就職後の返済計画まで書かれていました。ぞっとしたことを覚えています。

 

その学校に行く人にとっては、それだけ払って技術が身につくのならOKなのでしょう。

 

私にとってはその学費負担が借金となり、その後の生活に与える様々な影響を考えた時にとてもじゃないですがそのリスクはとれませんでした。

 

話を独学にもどしますが、20代のころは企業に勤めていましたので、料理とお菓子作りは完全な趣味の範囲でした。本から得た知識と情報を基に、実際に作ってみる。最初からうまく行くことはほとんどありません。それがまた次のチャレンジへと自分を掻き立てたんです。

 

それから、私は旅行が好きで、出張も含めていろんな国に行きました。勤めていたのもスイス資本の外資系企業でしたので、環境も国際的でした。

 

旅行では歴史を学ぶより美術品を楽しむより、現地の食べ物を味わうのが何よりの楽しみ。そしてレシピ本を買って帰るのがお決まりのパターン。今はネットで何でも手に入りますが当時はたまらなくうれしいことでした。

 

情報収集を通して学び、実際に作ることで経験をし、旅先で感じたことのすべてが自分の中で結合され、現在の<私にしかできないアウトプット>につながっています。

 

また、「独学」のいいところは自分のペースで進められることです。企業に勤めていても、子育て中でも、隙間の時間を見つけて勉強できる。

 

もう一つのいいところは、カリキュラムを自分で決められるところ。

 

私たち大人にとって、学校にもう一度戻って、必要のないことまで学ぶ時間はもったいないと思いませんか?

 

では逆に「独学」の悪いところは何でしょうか?

 

それは「さぼることが出来る」ことです。監視者は自分のみ。やめることが簡単すぎるくらい簡単です。

 

それでは、どうしたら続くのでしょうか?「独学」を続けることで得られるメリットはまた次回!

 

あなたのお子さんは大丈夫?★スポーツ貧血★対策レシピ特集

「スポーツ貧血」

お聞きになられたことはありますか?

内科医の山本佳奈先生が書かれたAERA.dotの記事を読ませていただき、これはシェアしないと!と思い立った次第です。

スポーツをする人は鉄欠乏性貧血になりやすい。

その理由として

①スポーツをする人は筋肉が多く、必要なヘモグロビンも多い。

②発汗により鉄が失われる。

③運動の衝撃で赤血球が破壊され、それを補うための生成が間に合わない。

④消化管への血流不足から粘膜の出血や壊死が生じる。

などが挙げられています。(詳細は記事をお読みください)

これらを補うために鉄を意識して接種することが大切だと、山本先生は結ばれています。大変勉強になりました。先生ありがとうございます。

うちの息子も高校一年生で野球部に所属し、日々トレーニングを行っています。バランスよく食べさせることは母親としての大きな役目。(というか、それしかしていません。)

幸い小さなころから好き嫌いなくよく食べる子だったので、ずいぶん大きく成長しました(185cm79kg)しっかりしたからだ作りにはバランスの良い食事をとることは言うまでもありません。

一般的に、糖質:たんぱく質:脂質=6:3:1やが6:2:2が理想と言われます。経験的には成長期にはもっとたんぱく質が多い方が良いのではないかと思います。 息子の場合は5:3.5:1.5。現在も同じです。

数字はあくまでも目安。喜んでたくさん食べ、体調も気分もいい状態に整えてあげましょう。

さて話を戻すと、スポーツ貧血の症状は、だるかったり、集中力がなくなってぼーっとしたり。

限られた時間を有効に過ごすためにも避けたい症状です。

そのためにはしっかり食事!サプリメントはあくまでも補助的に。(息子は疲労回復のためのアミノ酸以外はとっていません)お味が美味しいと自動的にたくさん食べるのが子供たち。美味しいおうちごはんは最強です。

ちょっと古い記事も入りますが、鉄分たっぷりおかずをご紹介します。

ご参考までに!

写真★あぶりマグロのサラダニーソワーズ★

マグロの表面をあぶってスライス。サラダ野菜、ゆでたまご、ポテトなどと盛り合わせる。いろいろな食材を一気に取れるのでおすすめ!

★さんまの韓国風照り焼き丼★ レシピはこちら → 

★ひじきと青菜の白和え風★ レシピはこちら → 

★あさりの醤油漬け★ レシピはこちら → 

★牡蠣のチャウダー★ レシピはこちら → 

★簡単ピビンパ★ レシピはこちら →

★かぼちゃとレバーのスタミナ焼き★ レシピはこちら →

★レバーペースト★ レシピはこちら →

食べた後はしっかり寝て、疲労を回復させてまた明日!

是非お試しください♪

夏の作り置き★めんつゆの作り方★完全保存版!

皆さん、めんつゆはお買い求めになられますか?

もちろん買いますよね~

スーパーに行けばお安いものから高級なものまで、迷うほど並んでますから。

でも皆さん、原材料表示はご覧になってますか?

ほぼ必ずと言っていいほど”アミノ酸調味料”が添加されています。

特に悪いものではないのですが、私はどうしても不自然に協調されたうまみを感じてしまいます。うまみが濃いのに味わいは浅い。工場で作られた単一のうまみだから当然です。

”アミノ酸調味料”に舌が慣れてしまうと、食材の自然な味わいに物足りなさを感じてしまう可能性も。そして、濃い味付けでないと満足できなくなってしまうことに通じます。

そして、濃い味付けはビールや白いご飯にぴったり。それか習慣化すると糖質の取りすぎから糖尿病を引き起こすことも。平たく言うと食べすぎ。これが生活習慣病の正体です。この流れ、よく覚えておいてください。

私は数年前からめんつゆは手作りしています。だってその方がずっとおいしい!それに安心!夏に限らず、年中作り続けているレシピをご紹介。

お湯で割って、部活帰りの息子に疲労回復ドリンクとしても飲ませます。傷ついた筋肉の修復、体作りにはプロテインよりめんつゆ。

★めんつゆ★濃縮タイプ

★★★★レシピ★★★★作りやすい分量
薄口しょうゆ・・・100ml
酒・・・300ml
みりん・・・400ml
厚削り鰹節・・・35g
干しシイタケ・・・4個
昆布・・・10cm角1枚
塩・・・60g ※粗塩
①塩以外の全ての材料を鍋に入れ、半日(6時間以上)置く。
②ごく弱火にかける。沸騰直前になったら、そのまま10分加熱。(沸騰させないように)
※干しシイタケがすっかり戻っているのを目安に加熱開始。

③冷めるまで放置し、目の細かいざるでこす。

④もう一度火にかけ、塩を加えて煮溶かす。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。※2か月程度持つ。

こして残った鰹節とシイタケで二番だしも取れます。シイタケは甘辛く煮つけて佃煮に出来ますので、一石三鳥レシピ。

このめんつゆをベースに、卵焼き、胡麻和え、もちろん麺類も素早くおいしく出来ます。

お母さんの味をランクアップさせるこのレシピ、是非お試しください♪

youtubeビデオはこちらからどうぞ!(英語です)

保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
水が入っていないので、痛みにくいですが、1か月程度で使い切ること。
干しシイタケ砂糖大さじ1とひたひたの水を加えて
軟らかく煮るとうれしいおまけ、甘煮に。
(混ぜご飯やお寿司にも使いまわせます)

揚げた夏野菜とあわせて揚げ浸し、お砂糖を足して胡麻和え

いろいろと使いまわせます。

忙しい人にこそ作っていただきたいレシピ。
是非お試しください♪

永遠の定番★カスタードプリンの作り方★私のパーフェクトレシピ♪

言い訳ですが。

すっかりブログの更新から遠ざかってしまいました。

といいつつ、youtubeと英語版ブログは週一でアップしています。なんでやねん!と突っ込まないで。

なぜyoutubeは定期的に更新出来ているのか?それははっきりしていまして、私のsubscriber(お気に入り登録者)の皆さんに週一アップを約束しているからです。さすがに3.8万人のファンの皆さんの期待を裏切る勇気がありません。

こちらの日本語のブログは一体どれくらいの方々が読んでくださっているのでしょう?コメントを入れてくださったり反応があればモチベーションアップになりますので是非お願いいたします。(^^)/

さて、前置きが長くなりましたが今日はカスタードプリンの作り方のご紹介です。

時々食べたくなるのがこれ。お店でもコンビニでもいろんな種類が出ていて、どれを食べてもほとんど外れのないおいしさ。

しかしながら、原材料表示を見てがっかりすることも。

乳化剤で舌ざわりを改善していたり、保存料が添加されていたり。私たちの味覚はおいしさに反応しますが、添加物など本来必要のない物質にはほとんど反応しません。

言い換えると、食べても気づかない。だけど、体内で健康に及ぼす影響は計り知れません。取らないに越したことはありません。特に体の小さなお子さんには私たち大人よりも影響が大きいと思われます。

というわけで、日常のおやつは手作りが一番!

忙しいママは毎日とは言いませんが、たまには作ってみてはいかがでしょう。

材料の味がストレートに感じられて、自然なおいしさに感動するはず!

★カスタードプリン★

<材料> 150ml プリン型  ×4

卵(Lサイズ)2個

グラニュー糖 50g

牛乳 250ml

生クリーム 50ml

塩 ひとつまみ

バニラペースト 小さじ1

ラム酒 小さじ1(お好みで)

キャラメルソ-ス:グラニュー糖50g 熱湯50ml

※オーブンを150℃に予熱する。

  1. 型にオイルスプレーをふるか、サラダ油を塗る。※バターは使用しない。冷やしたときに固形になるので舌触りが悪くなる。
  2. キャラメルソースを作る:底の厚い深鍋にグラニュー糖を入れて湿るくらいの水を加え、中火にかける。グラニュー糖が溶け始めたら鍋をゆすりながら全体を溶かす。好みの濃さまで焦がし、火を止めて熱湯を加えて伸ばす。※非常に高温のキャラメルが飛び散るのでなるべく離れて熱湯を加え、やけどをしないように気を付ける。用意した型に等分して注ぎ入れる。

キャラメルの鍋に水1/2カップを加えて火にかける。沸騰したら鍋の内側についたキャラメルを溶かしてきれいにし、牛乳1/2カップを加える。マグカップに入れたティバッグの上から注ぎ、キャラメルミルクティに!お鍋の掃除も済んでらくちん!

3.卵をボウルに割り入れ、卵黄と卵白が混ざるまで泡だて器で混ぜる。砂糖の半量を加えてなじませるように混ぜる。泡立てないように気を付ける。塩、バニラを加えて混ぜる

4.残りの砂糖と牛乳と生クリームを沸騰直前まで温める。※砂糖を一緒に沸かすと表面に膜が張らない。

5.卵のボウルに沸かした牛乳大さじ1加える。よく混ぜてさらに大さじ2を加える。混ざったら大さじ3加えてよく混ぜる。※温度差がある材料を混ぜ合わせるときは少しずつ混ぜ合わせる。”123メソッド”と呼んで忘れないようにしましょう。

6.ラムを最後に加え混ぜ、こしながら注ぎ口のついている計量カップなどに入れる。

7.バッドにふきんをしき、プリン型を並べる。プリン液を流し、表面の泡をスプーンで取り除く。オーブンにセットし、熱湯を張って20~25分焼く。中心がフルっとしているくらいで取り出し、冷めるまで置く。

8.冷蔵庫で冷やす。いただく前に型を熱湯につけ、キャラメルをゆるめる。お皿にひっくり返して置き、勢いよくふって取り出す。

卵白の凝固力でぷるんとした、比較的しっかりとした食感のこのプリン。生クリームを少し加えているのでリッチな風味に仕上がっています。キャラメルのほろ苦さも欠かせない要素。この配合はまさにパーフェクト!是非お試しください♪

 

チョコレートエクレアとコーヒーエクレアの作り方

シュークリームが作れるようになったら、次はエクレアにチャレンジ♪

少しアレンジをするだけで、いろんな形に変化させられるのがシュー生地の楽しいところ。カラフルでおしゃれで高額なエクレアが人気ですが、シンプルなチョコレートとコーヒーが結局一番おいしいと思うのは私だけではないはず。

カスタードクリームが温かいうちにチョコレートを溶かしてリッチなチョコカスタードに。コーヒーエッセンスを混ぜてコーヒークリームに。

少しだけ手間をかけて、心が満たされるお菓子を作りませんか?

★エクレア★

シュー生地とカスタードクリーム → 

・シュー生地を仕込み、1cmの口金で12~13cm長さに絞る。フォークで表面を押さえ、200℃で20分、180℃で20~25分からりとするまで焼く。

・カスタードクリームを仕込む。

<チョコレートエクレア>

1.セミスイートチョコレートを30gボウルに入れ、出来たてのカスタードクリーム200gを加える。余熱で溶かして均一になるまで混ぜる。使うまで冷やしておく。

2.焼きあがったエクレアの底に三か所穴をあける。箸を使って直径8㎜程度の大きさに。

3.絞り出し袋にクリームを移し、エクレアの底の穴から絞り込む。重みを感じたら次の穴へ移る。

4.コーティングチョコを溶かし、エクレアの表面に垂らす。指で薄く塗り広げ、固まるまで置く。

<コーヒーエクレア>

1.インスタントコーヒー小さじ1を熱湯小さじ1で溶かす。(アイシング用に少し残しておく)カスタードクリーム250gに加えて均一になるまで混ぜる。使うまで冷やしておく。

2.チョコレートエクレアと同じように底に穴をあけ、クリームを絞り入れる。

3.粉砂糖大さじ3に卵白小さじ1を加えて硬めのアイシングを作る。1で使ったインスタントコーヒー液を少量加えてよく混ぜる。

4.エクレアの上に小さじ1程度乗せ、指で塗り広げる。固まるまでしばらく置く。

 

シュークリームとの違いは”リッチなクリーム”とコーティングの絶妙な組み合わせ。一口食べると広がる幸せな甘み。二口食べると鼻腔から抜ける香りにうっとり。たっぷりのコーヒーとともに至福のおやつ時間を楽しんでください。

今回はチョコカスタードとコーヒーカスタードにしましたが、バニラカスタードのまま使っても美味しいエクレアになります。(うちの息子はバニラカスタードにチョココーティングがお気に入り。)

抹茶やキャラメルでも美味しくできます。

是非お試しください♪