スペシャルなクリスマススイーツ★いちごタルト★タルト作り完全解説

今日はいちごタルトのご紹介です♪

ふわふわのショートケーキもいいけれど

さっくり香ばしく焼き上げたタルトはいかがですか？

保冷にそれほど気を使わないので

持ち寄りパーティにもおすすめ！

土台にラズベリージャムをしのばせて

クリスマススペシャルバージョンに仕上げました～♪

★いちごタルト★

★★★レシピ★★★18ｃｍ1台分

＜パートシュクレ＞

無塩バター・・・75ｇ

粉砂糖・・・50ｇ

卵黄・・・1個分

薄力粉・・・130ｇ

＜アーモンドクリーム＞

卵・・・1個

無塩バター、粉砂糖、アーモンドパウダー・・・各50ｇ

＜カスタードクリーム＞

卵黄・・・2個分

牛乳・・・200ｍｌ

グラニュー糖・・・50ｇ

コーンスターチ・・・10ｇ

強力粉・・・10ｇ

無塩バター・・・20ｇ

＜仕上げ用生クリーム＞

生クリーム・・・50ｍｌ

①＜パートシュクレ＞

バターをクリーム状に練り、粉砂糖をすり混ぜる。卵黄を加えて均一になったら、ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で休ませる。

②＜アーモンドクリーム＞バターをクリーム状に練り、粉砂糖をすり混ぜる。卵を3回に分けて加え、しっかり乳化させる。アーモンドパウダーを加えて、均一になるまで混ぜる。

③＜カスタードクリーム＞卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチと強力粉を加えてなじませる。沸かした牛乳を加え混ぜ、鍋に戻してとろみがつくまで加熱する。余熱でバターを溶かし、冷やしておく。150ｇを使う。

休ませた生地をラップにはさみ、3～4ｍｍ厚さに伸ばす。※ひとまわり伸ばしてはひっくり返す、を繰り返して少しづつ伸ばす。

タルトリングを使った成形方法をご紹介。

片方のラップをはずし、型にのせる。

ラップを付けたまま、角に生地を落として入れ込む。

余った生地をカードでカット。

フォークでピケ（穴を開ける）し、

ぐちゃぐちゃにしたオーブンペーパーをのせ、重しを入れて180℃で20分焼く。ふちに軽く焼き色がついたら、重しを取ってさらに5～6分焼いて、全体にうっすらと焼き色を付ける。

ラズベリージャムを底に絞り、

アーモンドクリームを絞って180℃で25～30分香ばしい焼き色がつくまでしっかりと焼く。

カスタードクリーム150ｇを裏ごしし、8分立ての生クリーム50gを合わせる。
タルト表面にぐるぐると絞り出し、中心からいちごを並べる。

いちごを重ねるように並べる。

いちごで全体を覆ったら、粉砂糖を振って出来上がり♪

この日もお気に入りの古都華（ことか）をたっぷりと使いました。

甘みと果肉の締り具合が絶妙です。

（生産者さんは辻本さんを指名買い。ご近所の方、道の駅で販売中です）

タルトにのせるなら、Mサイズの新鮮なものをお選びください。

真っ赤なクリスマスカラーのタルト

是非お試しください♪

※この記事は2015/12/21の再編集版です。