スペシャルなクリスマススイーツ★いちごタルト★タルト作り完全解説

スペシャルなクリスマススイーツ★いちごタルト★タルト作り完全解説

今日はいちごタルトのご紹介です♪


ふわふわのショートケーキもいいけれど


さっくり香ばしく焼き上げたタルトはいかがですか?


保冷にそれほど気を使わないので


持ち寄りパーティにもおすすめ!


土台にラズベリージャムをしのばせて


クリスマススペシャルバージョンに仕上げました~♪

★いちごタルト★

★★★レシピ★★★18cm1台分

<パートシュクレ>

無塩バター・・・75g

粉砂糖・・・50g

卵黄・・・1個分

薄力粉・・・130g

<アーモンドクリーム>

卵・・・1個

無塩バター、粉砂糖、アーモンドパウダー・・・各50g

<カスタードクリーム>

卵黄・・・2個分

牛乳・・・200ml

グラニュー糖・・・50g

コーンスターチ・・・10g

強力粉・・・10g

無塩バター・・・20g

<仕上げ用生クリーム>

生クリーム・・・50ml

①<パートシュクレ>

バターをクリーム状に練り、粉砂糖をすり混ぜる。卵黄を加えて均一になったら、ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で休ませる。

②<アーモンドクリーム>バターをクリーム状に練り、粉砂糖をすり混ぜる。卵を3回に分けて加え、しっかり乳化させる。アーモンドパウダーを加えて、均一になるまで混ぜる。

③<カスタードクリーム>卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチと強力粉を加えてなじませる。沸かした牛乳を加え混ぜ、鍋に戻してとろみがつくまで加熱する。余熱でバターを溶かし、冷やしておく。150gを使う。

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休ませた生地をラップにはさみ、3~4mm厚さに伸ばす。※ひとまわり伸ばしてはひっくり返す、を繰り返して少しづつ伸ばす。

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タルトリングを使った成形方法をご紹介。

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片方のラップをはずし、型にのせる。

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ラップを付けたまま、角に生地を落として入れ込む。

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余った生地をカードでカット。

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フォークでピケ(穴を開ける)し、

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ぐちゃぐちゃにしたオーブンペーパーをのせ、重しを入れて180℃で20分焼く。ふちに軽く焼き色がついたら、重しを取ってさらに5~6分焼いて、全体にうっすらと焼き色を付ける。

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ラズベリージャムを底に絞り、

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アーモンドクリームを絞って180℃で25~30分香ばしい焼き色がつくまでしっかりと焼く。

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カスタードクリーム150gを裏ごしし、8分立ての生クリーム50gを合わせる。
タルト表面にぐるぐると絞り出し、中心からいちごを並べる。

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いちごを重ねるように並べる。

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いちごで全体を覆ったら、粉砂糖を振って出来上がり♪


この日もお気に入りの古都華(ことか)をたっぷりと使いました。


甘みと果肉の締り具合が絶妙です。


(生産者さんは辻本さんを指名買い。ご近所の方、道の駅で販売中です)


タルトにのせるなら、Mサイズの新鮮なものをお選びください。


真っ赤なクリスマスカラーのタルト


是非お試しください♪

※この記事は2015/12/21の再編集版です。

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